『店主のそばへの思い』
■長年　趣味でそばを打ち。ある時自分で打ったおそばを皆さんに食べてもら　いたいと思うようになっていました。＊いろいろな産地のそば粉を取り寄せ試食をした結果、そばの香りが強く　甘みがある安曇野のそばに決めそばの風味が最も引き立つ十割そばとし、　毎日一年間そば打ちを繰り返し訓練しました。

■そばの切り方は、細からず太すぎず中くらいの太さにし食べやすく蕎麦の風味が損なわれないような太さにしております。

■蕎麦の香り甘さは“そばがき”にして食べると違いが一番良く分かります。＊汁はそばの風味を無くさず、そばを生かせる蕎麦にあったものを工夫しまし　た。皆様に喜んで頂ければ幸と思っております